36氪首發(fā) | 背靠「川鼎匯」的鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」獲近千萬(wàn)元天使輪融資,投資方為梅花創(chuàng)投與智連資本

36氪獲悉,鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」已于近日完成近千萬(wàn)元天使輪融資,投資方為梅花創(chuàng)投與智連資本。

「牛爽爽」以“熱鹵+牛肉火鍋”為其特色,選擇易于標(biāo)準(zhǔn)化的川渝口味,瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的20歲~35歲用戶群體,專注于打磨100~200平的社區(qū)火鍋店模型。今年1月28日,在上海相對(duì)偏僻的寶山區(qū)開(kāi)出首店,3月底之前平均單日營(yíng)收在2萬(wàn)元左右。

「牛爽爽」創(chuàng)始人張爽來(lái)自遼寧沈陽(yáng),從調(diào)味品行業(yè)的銷售做起,后來(lái)做了楊國(guó)福麻辣燙的吉林代理。2019年,依靠積累的供應(yīng)鏈資源,用不到300百萬(wàn)元的資金創(chuàng)立了「川鼎匯」,2020年疫情后火鍋食材超市火爆,其門店數(shù)量快速?gòu)氖畮准铱焖倭炎冎?00多家,2020年?duì)I收破億元。按照老餐飲人張爽的說(shuō)法,“我干了20年火鍋上下游的事兒”。

據(jù)官方介紹,「川鼎匯」以火鍋燒烤食材為主營(yíng)產(chǎn)品,涵蓋火鍋底料、牛羊肉、凍品生鮮、川味小吃、保鮮素菜、丸滑類、火鍋、燒烤器具等350余種品類。采用B2B+B2C的經(jīng)營(yíng)模式,其線下門店已覆蓋福建、河南、河北、江西、山西、山東等省份。

火鍋是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的紅海行業(yè),為何「牛爽爽」仍要入局?張爽表示:

首先,自己深諳餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),手握火鍋食材的上游資源,能有效控制食材成本。隨著「川鼎匯」數(shù)字化系統(tǒng)趨于完善,「牛爽爽」將受益于其供應(yīng)鏈效率的提升。

其次,三四線火鍋市場(chǎng)以夫妻老婆店為主,連鎖品牌很少且規(guī)模有限,具備深厚供應(yīng)鏈基礎(chǔ)且懂得品牌化運(yùn)作的初創(chuàng)公司擁有較大成長(zhǎng)機(jī)會(huì)?！概Ｋ共辉谏虉?chǎng)里與有多年品牌聲譽(yù)的龍頭展開(kāi)較量,而是選擇租金和人力成本較核心商圈便宜很多的偏僻社區(qū)開(kāi)店,希望滿足上班族在家門口就能吃到火鍋的需求。

最后,將鹵味與火鍋進(jìn)行巧妙結(jié)合,具備極致性價(jià)比優(yōu)勢(shì)?！概Ｋ共捎玫曛械昴Ｐ?門口開(kāi)一個(gè)鹵味檔口,提供新鮮熱鹵?！皝?lái)吃火鍋的也可以點(diǎn)熱鹵,但我的主要客群還是那些回家吃飯的人,也就是說(shuō),我分切的是絕味鴨脖、周黑鴨的市場(chǎng),最大的不同在于我們的鹵味是現(xiàn)做的?！?張爽告訴36氪,火鍋消費(fèi)有淡旺季之分,鹵味恰好與其進(jìn)行季節(jié)性互補(bǔ),可保證門店的正常業(yè)績(jī)。

在100~200平的火鍋店內(nèi)擺設(shè)10張桌子,單月實(shí)現(xiàn)15~20萬(wàn)元的營(yíng)收,這是「牛爽爽」的底線。若做到單月30萬(wàn)元的業(yè)績(jī),張爽也很有底氣,原因在于她對(duì)“鮮鹵+牛肉火鍋”的社區(qū)門店定位模式很有信心。

不過(guò),張爽也向36氪表達(dá)了自己的無(wú)奈,突如其來(lái)的疫情打亂了其計(jì)劃——在年初這幾個(gè)月跑通單店模型?！敖衲甑拈_(kāi)店計(jì)劃調(diào)整為10家,比較保守,我想打造出運(yùn)營(yíng)效率更高、可持續(xù)盈利的‘肌肉型’企業(yè)?！?/span>

本輪融資后,「牛爽爽」將繼續(xù)提升上游供應(yīng)鏈的數(shù)字化水平,同時(shí)穩(wěn)步擴(kuò)店。

投資人觀點(diǎn)

梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春表示:梅花看好模式創(chuàng)新且快速增長(zhǎng)的“火鍋食材供應(yīng)鏈 + 社區(qū)門店體驗(yàn)”,牛爽爽瞄準(zhǔn)中國(guó)巨大的下沉市場(chǎng)火鍋賽道,以獨(dú)特的火鍋底料和高品質(zhì)和牛為主打,整合供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),精準(zhǔn)定位高復(fù)購(gòu)、高粘性、多場(chǎng)景的社區(qū)店模型,單店月商及坪效優(yōu)異。餐飲老兵操盤,牛爽爽品牌不但能滿足三、四線城市的消費(fèi)升級(jí),更能滿足一、二線城市的用戶需求,有望成為社區(qū)火鍋品牌。