近日,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)就21項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)公開(kāi)征求意見(jiàn),其中包括《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》的國(guó)標(biāo)修訂。

關(guān)于《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》國(guó)標(biāo)修訂征求意見(jiàn)稿中,有兩項(xiàng)改變引起業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

一是,征求意見(jiàn)稿刪除了產(chǎn)品定義中的“牛羊”限制,細(xì)化了蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)。據(jù)了解,此前,巴氏殺菌奶又稱鮮牛(羊)奶,滅菌乳別名純牛(羊)奶;

二是,征求意見(jiàn)稿刪除了滅菌乳中“添加或不添加復(fù)原乳”的表述,明確“僅以單一品種生乳為原料”。

如此,征求意見(jiàn)稿將會(huì)對(duì)未來(lái)乳制品市場(chǎng)產(chǎn)生怎樣影響呢?

高品質(zhì)國(guó)標(biāo)助力,行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可擋

在乳業(yè)專家宋亮看來(lái),此次《滅菌乳》國(guó)標(biāo)修訂的最大亮點(diǎn)在于刪除了原料中復(fù)原乳的使用。禁止滅菌乳中使用還原乳,為何會(huì)被稱為“一大亮點(diǎn)”?公開(kāi)資料顯示,復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)定義,滅菌乳采用超高溫滅菌技術(shù),除使用生牛乳作原料外,還可添加復(fù)原乳作為原料,保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上,常溫儲(chǔ)存即可。巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝,不允許使用復(fù)原乳,保質(zhì)期在7天—15天,且需冷藏儲(chǔ)存。不可否認(rèn),牛奶中添加還原乳,其產(chǎn)品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)性均會(huì)有所下降,這邊體現(xiàn)了牛奶中禁用還原乳的必要性,此舉將促進(jìn)我國(guó)牛奶品質(zhì)進(jìn)一步提升,這亦與當(dāng)下乳制品的消費(fèi)趨勢(shì)密切相關(guān)。當(dāng)下來(lái)看,國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)巨大,但同時(shí)存在著消費(fèi)降級(jí)、消費(fèi)平移、消費(fèi)升級(jí)等幾大特征。一方面,原奶產(chǎn)量充足;另一方面,消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充“基礎(chǔ)款”乳制品——純牛奶的需求在進(jìn)一步增加,奶類由“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品”向“生活必需品”轉(zhuǎn)變,疊加此前原奶供應(yīng)過(guò)剩等相關(guān)現(xiàn)狀,乳企對(duì)白奶的投入必然向更高品質(zhì)靠攏,復(fù)原乳或?qū)⒈惶叱雠Ｄ堂小?/p>

此外,在液態(tài)乳品中,低溫鮮奶引領(lǐng)行業(yè)增長(zhǎng),關(guān)乎產(chǎn)品新鮮度、營(yíng)養(yǎng)性等指標(biāo)的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),已成為乳企爭(zhēng)相著力的方向,種種現(xiàn)象表明,高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)不可阻擋。

細(xì)分賽道成長(zhǎng),對(duì)應(yīng)細(xì)則出爐規(guī)范市場(chǎng)

事實(shí)上,市面上的乳制品早已脫離籠統(tǒng)的“牛羊”限制。水牛乳、牦牛乳等特色奶畜乳正在加入消費(fèi)者日常生活。但同時(shí),行業(yè)亂象也在隨之產(chǎn)生,如沒(méi)有駝奶的駝奶粉等產(chǎn)品出現(xiàn)的市場(chǎng)之中,關(guān)乎特色奶的細(xì)則亟待完善。根據(jù)編制說(shuō)明,《巴氏殺菌乳》意見(jiàn)稿在定義了“僅以單一品種生乳為原料”以及巴氏殺菌乳及其他等效熱加工方式要求;與國(guó)標(biāo)《生乳》GB19301-2020修訂相協(xié)調(diào),將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入,并規(guī)定了相應(yīng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士坦言,《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》均對(duì)特色奶的細(xì)節(jié)指標(biāo)進(jìn)行完善,將提高特色奶行業(yè)的準(zhǔn)入門檻,加速行業(yè)優(yōu)勝劣汰與高質(zhì)量升級(jí)。如此,若此次征求意見(jiàn)稿內(nèi)容落地實(shí)施,這或?qū)⑹侨昵皣?guó)家衛(wèi)生健康委組織對(duì)嬰配粉新國(guó)標(biāo)后,又一乳業(yè)的重大變革?！耙槐Ｄ?強(qiáng)壯一個(gè)民族”,牛奶與營(yíng)養(yǎng)深度鏈接背后,更高品質(zhì)的牛奶,或是國(guó)家、乳企等對(duì)消費(fèi)者更好的回饋。